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- Amenidades rurais - que contributo? Estudo de caso em territĂłrios ruraisPublication . Ruivo, P.Nesta comunicação pretende-se apresentar e discutir os resultados preliminares de um inquĂ©rito realizado Ă população visitante das localidades rurais de Dornes, Castanheira e Ilha do Lombo, situadas na margem da Albufeira da Barragem de Castelo de Bode. O trabalho de campo realizado parece apoiar a possibilidade de construir estratĂ©gias de marketing dirigidas aos territĂłrios rurais, baseadas na percepção da atractividade e dos benefĂcios sentidos no consumo das amenidades rurais inventariadas naquele territĂłrio rural. Discutem-se, face aos resultados obtidos, diferenças entre segmentos de utilizadores destes territĂłrios, justificadas pela procura de diferentes grupos de amenidades rurais, determinadas pelas preferĂȘncias pela natureza e o sossego, a vida rural, o patrimĂłnio construĂdo, o patrimĂłnio imaterial e o desporto e a recreação. Existem igualmente evidĂȘncias que permitem identificar a existĂȘncia de ligaçÔes afectivas como factor determinante da escolha do territĂłrio e de alguma sazonalidade da visita. O principal desafio serĂĄ o de proceder Ă integração dos diferentes elementos territoriais, vectores de valorização dos territĂłrios rurais, para que, numa Ăłptica de marketing, permita a adequação das intervençÔes da oferta em favor do incremento da atractividade dos territĂłrios rurais.
- Capacitação para bem-estar subjetivo e estilos de vida saudĂĄvelPublication . Pinto, Paula; Andrade, Vanda; Jorge, Rui; Ruivo, Paula; Tagarro, MartaO consĂłrcio MeDiWeB estuda a associação entre a dieta mediterrĂąnica, estios de vida saudĂĄveis e o bem-estar subjetivo. Foi desenvolvido um Ăndice de 9-items para avaliar o bem-estar subjetivo, com dois domĂnios: Satisfação e Significado, e Insatisfação e esforço. Foi observado que o domĂnio da Satisfação e significado estĂĄ positivamente associado a uma maior adesĂŁo Ă dieta mediterrĂąnica, descanso adequado, atividade fĂsica, maior contacto com a natureza, e convĂvio com a famĂlia e amigos. Pretende-se agora desenvolver um projeto baseado na ciĂȘncia cidadĂŁ, que promova a alteração de hĂĄbitos de estilo de vida no sentido de aumentar o bem-estar subjetivo.
- Circuitos Curtos Agroalimentares âuma abordagem Ă sua diversidade.Publication . Sousa, Sara; Soeiro, Ana; Dias, Igor; Lourenço, Paula; Oliveira, Margarida; Ruivo, PaulaAs alteraçÔes dos sistemas alimentares e os problemas sociais, ambientais e de saĂșde e bem-estar associados, promoveram o surgimento de movimentos que vieram incentivara produção e o consumo local e sustentĂĄvel, privilegiando-se a produção biolĂłgica e/ou outros modos menos intensivos de produção. O conceito de circuitos curtos agroalimentares (CCA) nĂŁo se mostra consensual, sendo pertinente abordar e definir um conceito claro e transversal nos diversos paĂses e que melhor satisfaça as necessidades dos produtores e dos consumidores de todo o mundo. Da pesquisa bibliogrĂĄfica realizada selecionaram-se oito iniciativas de sucesso em cinco paĂses da Europa e da AmĂ©rica do Norte. Neste artigo abordam-se os seus principais benefĂcios e os maiores obstĂĄculos ao seu desenvolvimento e, nĂŁo obstante as inĂșmeras e diversas iniciativas com bons resultados, conclui-se que ainda hĂĄ muito a fazer no sentido de tornar os CCA uma das opçÔes do pĂșblico quando compra os seus alimentos.
- Pickles de frutos e vinagres com adiçÔes: desenvolvimento de novos produtos no Ăąmbito do projecto UIIPS-ESAS em tecnologia vinagreiraPublication . Laranjeira, Cristina; Ribeiro, Maria; Henriques, MarĂlia; Mota de Oliveira, Maria Adelaide; Basto de Lima, Maria Gabriela; Diogo, Maria; Ruivo, P.; Ribeiro, Ana Teresa; Trindade, Carlos; Carvalho, JosĂ© Manuel Oliveira; Raimundo, AntĂłnio; Faro, Maria; Torgal, IsabelA aptidĂŁo tecnolĂłgica do vinagre permite desenvolver mĂșltiplos produtos. Neste projecto (2009 -) criaram-se processos de aromatização mĂșltipla e de conservação ĂĄcida de frutos doces em vinagre, incomuns na indĂșstria vinagreira. Articulando ensaios tecnolĂłgicos, analĂticos e provas sensoriais, desenvolveram-se dois vinagres vĂnicos com adiçÔes (com mirtilo e com mel e especiarias), dois vinagretes aromatizados (de laranja, de physalis) e por tecnologia de piclagem fresh pack (nĂŁo fermentativa), dez pickles agridoces: pĂȘra-abacaxi, pĂȘra âbĂȘbedaâ (cinco variantes), com physalis (simples, com murta ou mirtilo) e de abĂłbora com pĂȘra e pequenos frutos. Todos os protĂłtipos cumprem os requisitos de estabilidade. Possuem, em comum, inovação e conveniĂȘncia: novos produtos, com longo tempo de vida de prateleira, sĂŁo alternativas para a preservação de frutos caros/sazonais/excedentĂĄrios.
- Buyer and consumer's portuguese "quality wine" behaviourPublication . Duarte, M. F.; Ruivo, P.The main purpose of this paper is to present and discuss the results of a regional survey on buyer and consumer's behaviour. Results allow us to identify consuming buyer patterns and relate them to consumer's attitudes and caracteristics such as age, sex and educacional levels.They also suggest some important variables than can be used to differentiate portuguese "Quality Wines Produced in Specified Regions" (QWPSR) and are potencial material to develop satrategies, useful to the new "quality wine" regions, particulary giving references for a segmentation process or even for the creation of communicational plans for each region or brand. This set of co-ordinated information, allows a better assessment of the Portuguese consumer's preferences. The research tries also to determine and discuss the positioning of the Portuguese QWPSR, as well as the opportunities that may be used by wine makers, the threats they might eliminate and the usefulness of constructing a good marketing plan. This survey was conducted in the the so called Grande Lisboa, in 1996, and the data were treated by using market research statistical techniques.
- Risco de alergenicidade de insectos comestĂveis, uma revisĂŁo sistemĂĄtica de estudos em humanosPublication . Andrade, Vanda; Cunha, Nair C.; Ruivo, Paula; Pinto, PaulaINTRODUĂĂO: O consumo de insetos Ă© uma prĂĄtica comum na Ăfrica, Ăsia, AustrĂĄlia ou na AmĂ©rica Latina, onde os insetos constituem uma importante fonte de nutrientes. A produção de insetos comestĂveis Ă© mais ecolĂłgica, uma vez que requer menor uso de alimentos, ĂĄgua e solo e emite menos gases de efeito estufa, em comparação com as fontes tradicionais de proteĂna animal. Tal, despertou o interesse dos paĂses ocidentais e, na Europa, os insetos edĂveis como fonte emergente de alimento sĂŁo enquadrados na categoria de novos alimentos e novos ingredientes alimentares. Ainda assim, existem preocupaçÔes sobre questĂ”es de segurança dos alimentos, nomeadamente alergias alimentares induzidas por sensibilização direta ou reatividade cruzada de imunoglobulinas E (Ig E) entre alĂ©rgenos de insetos, crustĂĄceos e ĂĄcaros da poeira domĂ©stica (APD), conhecidos como pan-alĂ©rgenos. Considerando a possibilidade de cultura e comercialização de insetos na Europa, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos solicitou avaliaçÔes cientĂficas de risco com foco na alergenicidade. O objetivo deste estudo foi realizar uma revisĂŁo sistemĂĄtica de forma a atualizar informaçÔes sobre estudos de avaliação de alergenicidade a insetos. MĂTODOS: Realizaram-se pesquisas no PubMed, Web of Science e Science Direct usando palavras-chave especĂficas relacionadas a insetos comestĂveis e alergias. Os critĂ©rios de inclusĂŁo foram estudos humanos publicados entre 2012 e 2022, artigos escritos em idiomas europeus; utilizaram-se dois conjuntos de palavras-chave. A extração de dados foi realizada de forma independente por dois investigadores e construiu-se ainda um formulĂĄrio padronizado com base na ferramenta da Cochrane Collaboration para avaliar o risco de viĂ©s para estudos em humanos. RESULTADOS: Os trabalhos consultados evidenciaram a significĂąncia clĂnica dos alĂ©rgenos na larva Mopane numa comunidade rural africana ocupacionalmente exposta, com 50% dos participantes alĂ©rgicos e com sintomas respiratĂłrios. Um relato de caso descreveu ainda uma anafilaxia alimentar grave em França, causada pelo consumo de uma larva da farinha cozida num indivĂduo alĂ©rgico a APD, mas nĂŁo a crustĂĄceos; as proteĂnas especĂficas identificadas como alĂ©rgenos incluĂram a hexamerina, a tropomiosina, a α-amilase (estruturalmente semelhante ao APD) e proteĂnas da cutĂcula da larva A1A e A2B. A reatividade cruzada entre grilos e camarĂ”es foi demonstrada num outro trabalho, com a tropomiosina identificada como o principal alĂ©rgeno. Noutro estudo, demonstrou-se ainda a reatividade cruzada entre alĂ©rgenos de larva da farinha, crustĂĄceos e APD, com a tropomiosina e a arginina quinase identificadas como os principais alĂ©rgenos de reação cruzada. Um estudo sobre o efeito do processamento tĂ©rmico na alergenicidade demonstrou que algumas proteĂnas eram termoestĂĄveis e que o efeito do tratamento tĂ©rmico no reconhecimento cruzado de IgE dos alĂ©rgenos era especĂfico da proteĂna, da espĂ©cie e do tratamento. Apesar de o processamento tĂ©rmico reduzir parcialmente a alergenicidade cruzada, pacientes alĂ©rgicos a APD, camarĂŁo e larvas foram aconselhados a serem cautelosos ao consumir insetos. CONCLUSĂO: Os estudos consultados destacam a necessidade de cautela ao consumir insetos edĂveis em indivĂduos com alergias conhecidas a alĂ©rgenos relacionados, e forneceram informaçÔes relevantes sobre potencial alergĂ©nico, reatividade cruzada e impacto do processamento na compreensĂŁo e gestĂŁo dos riscos alĂ©rgicos associados aos insetos edĂveis.
- Shiitake mushroom (Lentinola edodes) spread creamsPublication . Lima, Maria Gabriela Basto de; Henriques, MarĂlia; LĂșcia da Mata SilvĂ©rio Ruivo, Paula; Mota de Oliveira, Maria Adelaide; Torgal, Isabel; Faro, Maria da Conceição; A., Macedo; BrandĂŁo, Carlos; Guerra, MariaThis work is part of Agrio et Emulsio project (POCI-01-0145-FEDER-023583), the main goal is formulating and design an innovative food emulsion based on processed Shiitake mushroom (Lentinula edodes), through sustainable methodologies with potential application in certain markets such as gourmet, diet and vegan [1]. Shiitake mushroom is a fungus of the phylum Basidiomycota and Lentinus gender. It is the second most cultivated edible mushroom in the world, currently accounting for around 25% of world production of edible mushrooms. Its importance nowadays, due to lifestyles and habits from Asian countries. It is considered a high-quality food with high content of protein, vitamins and minerals and low content in calories and fat [2]. An emulsion is a multiphase system consisting of two immiscible phases, one aqueous phase and a lipid phase, in which one phase is dispersed in another in the form of spherical drops. System stability depends on the membrane that holds the drops and varies over time. Spreads creams are water-in-oil emulsions which lipid phase is a mixture of vegetable oils and / or oils and animal fats, containing natural colorants, stabilizers, emulsifiers, flavourings, antioxidants, lecithin and liposoluble vitamins. The aqueous phase comprises skimmed milk proteins, and small amounts of other ingredients such as salt, preservatives, thickeners and water-soluble vitamins [3]. The methodology involved the experimental technological development with articulated microbiological assays, proximal and physico-chemical and sensory analysis. Two final prototypes were selected, one of them vegan with aqueous phase of vegetal origin, and another lacto-vegetarian with aqueous phase of animal origin, whey protein concentrate of goat's milk. These final prototypes were submitted to microbiological stability, proximal and physicochemical analyses, as well as food pairing & food design trials.
- Edição temĂĄtica: CiĂȘncias Naturais e do Ambiente. Como poderĂĄ a Agricultura posicionar-se para a transição ecolĂłgica sustentĂĄvel?Publication . Vicente, AntĂłnio; Oliveira, Margarida; Ruivo, P.Como poderĂĄ a Agricultura posicionar-se para a transição ecolĂłgica sustentĂĄvel? O Pacto EcolĂłgico Europeu, Green Deal, evidencia 50 medidas para a neutralidade carbĂłnica atĂ© 2050. Este Ă© sem dĂșvida um dos maiores desafios colocados Ă comunidade cientĂfica e Ă sociedade em geral para definirem estratĂ©gias colaborativas e polĂticas fundamentais que alavanquem a transição ecolĂłgica sustentĂĄvel. Os objetivos de desenvolvimento sustentĂĄvel patentes na Agenda 2030, da Organização das NaçÔes Unidas (ONU) (2015) reconheceram igualmente a importĂąncia do sector agroalimentar e alertaram para o imperativo urgente de promover a transição dos sistemas alimentares globais para sistemas agroalimentares, de base territorial, assentes em modos de produção, de distribuição e de consumo mais sustentĂĄveis. Estas preocupaçÔes sĂŁo tambĂ©m consubstanciadas na estratĂ©gia âFrom farm to forkâ que, em consonĂąncia, estabeleceu, em termos de mitigação das alteraçÔes climĂĄticas, a redução dos efeitos de estufa em 55% dos nĂveis verificados em 1990. A nĂvel nacional foram apresentadas 15 iniciativas que constam na Agenda de Inovação para a Agricultura 2020-2030, as quais deverĂŁo ser implementadas em forte articulação com as Escolas Superiores AgrĂĄrias da rede de Ensino PolitĂ©cnico, nĂŁo sĂł pela sua distribuição territorial, como tambĂ©m pela sua capacidade reconhecida de produção de conhecimento, de tecnologia e criação de valor.
- Comportamentos de compra e de consumo em Portugal: o caso particular dos vinhos de qualidade produzidos em regiĂ”es determinadas(VQPRD)Publication . Duarte, M. F.; Ruivo, P.Face a um consumo tendencialmente em regressĂŁo e a uma concorrĂȘncia acrescida, a diferenciação da produção de vinho portuguesa assume particular relevo. Neste contexto, a criação de diversas novas regiĂ”es determinadas e o incremento da produção de V.Q.P.R.D. reforçam a necessidade de conhecer os comportamentos dos compradores/consumidores e os factores que mais influenciam as suas escolhas. Nesta comunicação procura-se caracterizar a evolução do consumo de vinho em Portugal, e contribuir para a identificação de atitudes e preferĂȘncias do consumidor com base num inquĂ©rito realizado na regiĂŁo da Grande Lisboa, em que se procurou caracterizar os comportamentos de compra e de consumo de vinho, e em particular avaliar a notoriedade dos novos V.Q.P.R.D. das regiĂ”es de Almeirim e Coruche. Os resultados deste inquĂ©rito revelam grandes afinidades com os obtidos noutros paĂses e fornecem indicaçÔes Ășteis e eventualmente extensĂveis a outras regiĂ”es, para a definição de estratĂ©gias de Marketing, nomeadamente no que se refere Ă segmentação do mercado e posicionamento do produto.
- GestĂŁo de resĂduos sĂłlidos urbanos (RSU) em territĂłrios rurais: caracterização, problemas e propostas de intervenção no concelho de AnadiaPublication . Carvalho, JosĂ© Manuel Oliveira; Ruivo, P.; Sampaio, J.; Calado, D.Num mundo cada vez mais industrializado e consumista, com assimetrias territoriais vĂĄrias, a defesa dos valores ambientais assume uma progressiva importĂąncia, uma vez que a qualidade de vida passa tambĂ©m pela qualidade ambiental. Como os produtos gerados pelo consumo devem ter o confinamento correto em função das suas diversas componentes, a gestĂŁo do processo de deposição, recolha e transporte de RSU, fica mais complexa, Ă medida que a população e a ĂĄrea se diversifica e expande, como acontece em alguns territĂłrios rurais, agravando os custos e os impactos ambientais induzidos, se nĂŁo for equacionada uma solução simultaneamente eficaz e eficiente. Paralelamente urge a satisfação dos residentes e dos restantes utilizadores enquanto usuĂĄrios desses territĂłrios. Por este motivo, nos Ășltimos anos, as autarquias tĂȘm vindo a estudar essas soluçÔes nas suas ĂĄreas de jurisdição, tentando com as açÔes realizadas, respeitar nĂŁo sĂł os critĂ©rios de proteção ambiental, mas tambĂ©m as necessidades das pessoas. Neste trabalho apresentam-se algumas variĂĄveis identificadas, como resultados de um estudo de caso aplicado a um municĂpio rural, Anadia, onde se evidencia a ausĂȘncia de sensibilização e a carĂȘncia de meios e processos que podem comprometer as metas ambientais e sociais desejadas. In a world, progressively more industrialized and consumer, with several territorial disparities, the protection of environmental values assumes an increasingly importance, since the quality of life also involves environmental quality. As the products generated by the consumption must have a correct confinement in its various components, the management of the deposition process, collection and transportation of municipal solid waste, is more complex, as the population and the area expand, as happens in some rural territories, increasing the cost and environmental impacts induced, if not equated a solution both effective and efficient. At the same time it is very important to increase the satisfaction of residents, visitors and tourists visiting these areas. For this reason, in the last years, the municipalities have been studying these solutions in their areas of jurisdiction. That is why they try to respect not only the criteria of environmental protection, but also the needs of people and fulfilled actions whose variables we shall try to present as a case study applied to a rural municipality, Anadia, where we show up that the absence of awareness and the lack of means and processes can compromise the desired environmental and social goals