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Desidratação osmótica: uma tecnologia emergente aplicada à fileira hortofrutícola
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Advisor(s)
Abstract(s)
Os atuais padrões de produção e de consumo pouco sustentáveis são um dos
motores para a implementação de uma estratégia de Bioeconomia. A indústria
hortofrutícola produz quantidades de subprodutos e resíduos cuja valorização, através da
inovação, potencia a criação de novos produtos e processos produtivos.
O objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento de novos produtos alimentares
desidratados a partir de subprodutos hortofrutícolas, abóbora e curgete, utilizando a
tecnologia de desidratação osmótica (DO), mergulhando o alimento numa solução
osmótica (SO). Este pré-tratamento antecede a secagem convectiva, por remoção parcial
da água sem danificar o alimento, mantendo a sua qualidade e segurança. Com os produtos desenvolvidos pretende-se dar resposta a desafios
reais da agroindústria, valorizando matérias-primas biológicas e reposicionando a cadeia
de valor agroalimentar nacional.
Description
Keywords
bioresíduos desenvolvimento de novos produtos desidratação osmótica produtos hortofrutícolas solução osmótica valorização de subprodutos
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Publisher
IPSantarém Comissão organizadora do IV Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias