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Desidratação osmótica: uma tecnologia emergente aplicada à fileira hortofrutícola

2022-11-04Conference object Open access
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dc.contributor.authorBasto De Lima, Maria Gabriela
dc.contributor.authorSousa, Sara
dc.contributor.authorRaimundo, Délio
dc.contributor.authorNeves, Ana Maria
dc.contributor.authorHenriques, Marília
dc.contributor.authorMota de Oliveira, Maria Adelaide
dc.contributor.authorOliveira, Margarida
dc.date.accessioned2023-01-04T09:45:33Z
dc.date.available2023-01-04T09:45:33Z
dc.date.issued2022-11-04
dc.description.abstractOs atuais padrões de produção e de consumo pouco sustentáveis são um dos motores para a implementação de uma estratégia de Bioeconomia. A indústria hortofrutícola produz quantidades de subprodutos e resíduos cuja valorização, através da inovação, potencia a criação de novos produtos e processos produtivos. O objetivo deste trabalho foi o desenvolvimento de novos produtos alimentares desidratados a partir de subprodutos hortofrutícolas, abóbora e curgete, utilizando a tecnologia de desidratação osmótica (DO), mergulhando o alimento numa solução osmótica (SO). Este pré-tratamento antecede a secagem convectiva, por remoção parcial da água sem danificar o alimento, mantendo a sua qualidade e segurança. Com os produtos desenvolvidos pretende-se dar resposta a desafios reais da agroindústria, valorizando matérias-primas biológicas e reposicionando a cadeia de valor agroalimentar nacional.pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.isbn978-989-53919-1-2
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.15/4198
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.publisherIPSantarém Comissão organizadora do IV Congresso Nacional das Escolas Superiores Agráriaspt_PT
dc.relationProjeto BIOMA POCI- 01-0247- FEDER-046112.pt_PT
dc.relation.publisherversionhttps://heyzine.com/flip-book/4138cecf4a.htmlpt_PT
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectbioresíduospt_PT
dc.subjectdesenvolvimento de novos produtospt_PT
dc.subjectdesidratação osmóticapt_PT
dc.subjectprodutos hortofrutícolaspt_PT
dc.subjectsolução osmóticapt_PT
dc.subjectvalorização de subprodutospt_PT
dc.titleDesidratação osmótica: uma tecnologia emergente aplicada à fileira hortofrutícolapt_PT
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oaire.citation.conferencePlaceIPSantarémpt_PT
oaire.citation.startPage117pt_PT
oaire.citation.titleIV Congresso Nacional das Escolas Superiores Agráriaspt_PT
person.familyNameBasto de Lima
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person.familyNameNeves
person.familyNameOliveira Inácio Henriques
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person.familyNameOliveira
person.givenNameMaria Gabriela
person.givenNameSara Cristina
person.givenNameDélio
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person.givenNameMarília
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person.identifierDélio Raimundo
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person.identifier.orcid0000-0003-2130-7960
person.identifier.orcid0000-0002-0319-5371
person.identifier.orcid0000-0002-6726-9253
person.identifier.orcid0000-0003-2491-0669
person.identifier.ridJ-8454-2016
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