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Publicação
Healthtec and fruit sustainability - utilização de tecnologias de extração ecofriendly de compostos com potenciais efeitos na saúde
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Orientador(es)
Resumo(s)
No âmbito da 2ª Edição do Projeto Inovação Pedagógica, Cocriação de
Inovação- metodologia DEMOLA, integrada no Projeto Link Me Up – 1000 ideias, foi
desenvolvido o trabalho intitulado Healthtec and fruit sustainability.
As uvas são uma das frutas mais consumidas no mundo, e o consumo de frutas vermelhas
e vinho tem sido associado a importantes benefícios para a saúde, atribuídos
principalmente ao seu alto teor em compostos fenólicos com atividade antioxidante. Os
subprodutos da vinificação apresentam moléculas bioativas que podem ser usadas para
enriquecer outros produtos alimentares.
O projeto visa uma nova abordagem para a extração e concentração de vitamina E do óleo
de grainha de uva. O objetivo deste estudo foi avaliar a possibilidade de utilizar
tecnologias verdes, tais como o processamento por altas pressões ou o aquecimento
óhmico, para a extração de compostos de alto valor acrescentado.
A extração do óleo de grainhas da uva, rico em vitamina E, pode realizar-se por HPP
(altas pressões hidrostáticas), a uma pressão de 350 MPa e a 550 MPa. A vitamina E é
obtida do óleo por extração supercrítica de CO2, seguidamente será encapsulada em
quitosana e incorporada em iogurtes, com o objetivo de enriquecer seu valor nutricional.
A vitamina E é importante para o sistema imunitário, entre outros efeitos positivos na
saúde, contudo a população portuguesa é deficitária nesta vitamina. A escolha do iogurte
como veículo de distribuição está relacionado com o fato de este ser consumido por todas
as faixas etárias.
Descrição
Apresentação em Painel
Palavras-chave
Grainha de uva Antioxidantes Aquecimento óhmico Tecnologia de altas pressões hidrostáticas Vitamina E
Contexto Educativo
Citação
Van Zeller, B.; Oliveira, P.; Reis, P.; Ferreira, R.; Sousa, S.; Evangelista, M.; Mira, H. (2022). Healthtec and fruit sustainability - utilização de tecnologias de extração ecofriendly de compostos com potenciais efeitos na saúde. Livro de resumos do IV Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias, 3 e 4 de novembro, Instituto Politécnico de Santarém - Escola Superior Agrária. p.149. Disponível em https://heyzine.com/flip-book/4138cecf4a.html#page/169
Editora
Instituto Politécnico de Santarém - Escola Superior Agrária - Comissão Organizadora do IV CNESA