Arroz embalado em atmosfera modificada: controlo da qualidade e shelf-life

Pereira, Sara; Pinto, Ana; Faro, Ana; Mira, Helena

http://hdl.handle.net/10400.15/620

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A industria alimentar tem desenvolvido sistemas de embalamento com vista a prolongar a vida útil dos alimentos e a não defraudar as expectativas. A conservação do arroz depende da interacção de vários factores, como a qualidade inicial, os factores bióticos (insectos e microrganismos), a temperatura e a humidade. Como tal, a utilização de embalagens com atmosfera modificada, carente em O2, oferece uma alternativa para controlo de pragas e inibição de microrganismos, aumentando o tempo de vida útil do arroz. O presente trabalho teve por objectivo estudar a aplicação de embalagem com atmosfera modificada, em comparação com embalagens de arroz em atmosfera normal.

Keywords

Ciências agrárias Arroz Embalagem

URI

http://hdl.handle.net/10400.15/620

Citation

Pereira,S., Pinto,A., Faro,A. & Mira, H (2012)[poster]. Arroz embalado em atmosfera modificada: controlo da qualidade e shelf-life. Congresso da UIIPS, Santarém.