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Publicação
Arroz embalado em atmosfera modificada: controlo da qualidade e shelf-life
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
A industria alimentar tem desenvolvido sistemas de embalamento com vista a prolongar a vida útil dos alimentos e a não defraudar as expectativas. A conservação do arroz depende da interacção de vários factores, como a qualidade inicial, os factores bióticos (insectos e microrganismos), a temperatura e a humidade.
Como tal, a utilização de embalagens com atmosfera modificada, carente em O2, oferece uma alternativa para controlo de pragas e inibição de microrganismos, aumentando o tempo de vida útil do arroz.
O presente trabalho teve por objectivo estudar a aplicação de embalagem com atmosfera modificada, em comparação com embalagens de arroz em atmosfera normal.
Descrição
Palavras-chave
Ciências agrárias Arroz Embalagem
Contexto Educativo
Citação
Pereira,S., Pinto,A., Faro,A. & Mira, H (2012)[poster]. Arroz embalado em atmosfera modificada: controlo da qualidade e shelf-life. Congresso da UIIPS, Santarém.
Editora
Instituto Politécnico de Santarém. Escola Superior Agrária