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Emulsões alimentares inversas. Desenvolvimento de novos produtos

2018Conference object Open access
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dc.contributor.authorLima, Maria Gabriela Basto de
dc.contributor.authorGanhão, Sofia
dc.contributor.authorSantos, Maria João
dc.contributor.authorRuivo, P.
dc.contributor.authorMota de Oliveira, Maria Adelaide
dc.date.accessioned2020-07-03T16:14:41Z
dc.date.available2020-07-03T16:14:41Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractO sucesso no desenvolvimento de novos produtos alimentares, por substituição total ou parcial de determinados lípidos por congéneres de origem vegetal e seus subprodutos (ex. polímeros), baseiase na garantia da manutenção ou melhoria das características sensoriais dos produtos tradicionais, relativamente aos quais se quer inovar, bem como da estabilidade do produto durante um prazo tido por suficiente. Os cremes de barrar são basicamente emulsões de água-em-óleo (a/o), assemelham-se à manteiga na sua aparência, consistência e composição. A fase lipídica normalmente é uma mistura de óleos vegetais e/ou óleos e gorduras de origem animal contendo corantes naturais (-caroteno), estabilizantes, emulsionantes, aromatizantes, antioxidantes, lecitinas e vitaminas lipossolúveis. A fase aquosa contém proteínas, leite desnatado, onde podem ser incorporadas pequenas quantidades de outros ingredientes, tais como o sal, conservantes, espessantes e vitaminas hidrossolúveis. Presentemente, existe uma enorme quantidade de estudos de caracterização de emulsões alimentares de óleo-em-água (o/a) e esta abundância contrasta com a enorme escassez de estudos análogos sobre emulsões água-em-óleo (a/o).pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.isbn978-989-96937-4-6
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.15/2964
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.publisherCentro de Investigação em Educação, Tecnologias e Saúde Instituto Politécnico de Viseupt_PT
dc.relationPOCI-01-0145_FEDER-023583pt_PT
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/pt_PT
dc.subjectemulsãopt_PT
dc.subjectdesenvolvimento de produtopt_PT
dc.titleEmulsões alimentares inversas. Desenvolvimento de novos produtospt_PT
dc.title.alternativeWater-in-oil food emulsions.new products developmentpt_PT
dc.typeconference object
dspace.entity.typePublication
oaire.citation.conferencePlaceViseupt_PT
oaire.citation.startPage14pt_PT
oaire.citation.title1st International Meeting on Innovation & Development in the Food Sectorpt_PT
person.familyNameBasto de Lima
person.familyNameLúcia da Mata Silvério Ruivo
person.familyNameMota de Oliveira
person.givenNameMaria Gabriela
person.givenNamePaula
person.givenNameMaria Adelaide
person.identifier.ciencia-idA117-6A3B-3265
person.identifier.ciencia-id5211-EB99-9145
person.identifier.ciencia-idC31C-1224-026E
person.identifier.orcid0000-0003-3938-6820
person.identifier.orcid0000-0001-6868-2894
person.identifier.orcid0000-0002-6726-9253
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typeconferenceObjectpt_PT
relation.isAuthorOfPublication54027ed0-78d1-413a-9439-e251acea474a
relation.isAuthorOfPublicationda2dda34-6ec1-4fc3-91cb-869d8e0b8a0f
relation.isAuthorOfPublication6e22f74a-d05d-4db5-a02e-eb4aa5a5b9cf
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery6e22f74a-d05d-4db5-a02e-eb4aa5a5b9cf

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