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Publicação

Validação da desinfeção e otimização de um sistema Clean-In-Place numa indústria alimentar

2020-11-19Dissertação de mestrado Acesso aberto
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authorProfile.affiliationEscola Superior Agrária de Santarém_IPSantarémpt_PT
dc.contributor.advisorNeves, Anapt_PT
dc.contributor.authorSeverino, Inês Tomás Trincão
dc.date.issued2020-11-19
dc.descriptionDissertação apresentada na Escola Superior Agrária de Santarém (IPSantarém), para obtenção do grau de Mestre na área de Tecnologia Alimentarpt_PT
dc.description.abstractO estudo teve como principal objetivo a validação da desinfeção através do sistema Clean-in-Place (CIP) e a otimização deste mesmo sistema a partir do acompanhamento de duas linhas de enchimento (Linha 1 e 2) e de um reator de produção de molhos alimentares (Reator 1). Foi desenvolvido um plano de validação microbiológico para cada equipamento, baseado na concretização de 10 resultados microbiológicos consecutivos, de acordo com os critérios microbiológicos definidos. Este plano foi aplicado em todos equipamentos, e repetido sempre que existiram quaisquer alterações no sistema CIP. No entanto, alguns equipamentos ainda apresentaram contaminação microbiológica após algumas lavagens, o que significa que a validação ainda não está concluída para todos. Esta contaminação pode estar relacionada com problemas na instalação CIP, com os produtos feitos anteriormente, com a falta de manutenção e higienização preventiva. Após a validação de cada equipamento, o departamento de qualidade passa a fazer cumprir o plano anual de zaragatoas.pt_PT
dc.description.abstractThe study had as main objective the validation of disinfection through the Clean-in-Place system (CIP) and the optimization of this same system through the monitoring of two filling lines (Line 1 and 2) and a sauce production reactor (Reactor 1). A microbiological validation plan was developed for each equipment, based on the achievement of 10 consecutive microbiological results, according to the defined microbiological criteria. This plan was applied to all equipment, and repeated whenever there were any changes to the CIP system. However, some equipment still showed microbiological contamination after a few washes, which means that validation is not yet complete for everyone. This contamination can be related to problems in the CIP installation, with products made previously, with the lack of maintenance and preventive hygiene. After the validation of each equipment, the quality department starts to enforce the annual swab plan.pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifierMestrado em Tecnologia Alimentarpt_PT
dc.identifier.citationSeverino, Inês Tomás Trincão (2020).Validação da desinfeção e otimização de um sistema Clean-In-Place numa indústria alimentar. Dissertação apresentada, no Instituto Politécnico de Santarém/ESA, para obtenção do grau de Mestre na área de Tecnologia Alimentar. 38p. Disponível em: http://hdl.handle.net/10400.15/3255pt_PT
dc.identifier.tid202540375pt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.15/3255
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.subjectClean-In-Placept_PT
dc.subjectCiclo de Sinnerpt_PT
dc.subjectHigienizaçãopt_PT
dc.subjectValidaçãopt_PT
dc.subjectOtimizaçãopt_PT
dc.subjectSegurança aimentarpt_PT
dc.subjectSinner’s Circlept_PT
dc.subjectSanitationpt_PT
dc.subjectValidationpt_PT
dc.subjectOptimizationpt_PT
dc.subjectFood safetypt_PT
dc.titleValidação da desinfeção e otimização de um sistema Clean-In-Place numa indústria alimentarpt_PT
dc.typemaster thesis
dspace.entity.typePublication
oaire.citation.conferencePlaceSantarémpt_PT
oaire.citation.endPage38p.pt_PT
oaire.citation.titleValidação da desinfeção e otimização de um sistema Clean-In-Place numa indústria alimentarpt_PT
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typemasterThesispt_PT
thesis.degree.nameDissertação de Mestradopt_PT

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