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Estudo de viabilidade económica da produção da bola de sardinha numa unidade de restauração
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| 1.84 MB | Adobe PDF |
Advisor(s)
Abstract(s)
Pretende desenvolver-se um novo produto, baseado no receituário tradicional, assente nos princípios da cozinha mediterrânica, adaptado aos paladares atuais, que seja saudável, de baixo teor calórico e possa vir a ser considerado um alimento funcional graças à sua riqueza em PUFA, nomeadamente em EPA e DHA.
Para avaliar a eventual aceitação do produto no mercado, procedeu-se ao teste de conceito e teste de produto, através da realização de inquéritos on-line e, posterior avaliação sensorial do produto.
Os resultados obtidos, permitiram concluir que existe espaço no mercado para um produto de conveniência simultaneamente saudável e saboroso. Este produto tem potencial para ocupar esse espaço, depois de introduzidas/melhoradas algumas caraterísticas.
Foram utilizados como critérios de qualidade e aceitação do produto, a avaliação sensorial, suportada por ensaios instrumentais de textura TPA (Texture Profile Analysis).
A segurança do produto, é suportada por avaliações de parâmetros microbiológicos e físico-químicos.
Foi realizado o estudo de viabilidade económica e financeira da produção e comercialização deste produto numa unidade de restauração. Por forma a avaliar a rentabilidade do projeto, recorreu-se à análise de indicadores de rendibilidade empresarial - TIR, VLA, RBC e PR - tendo-se concluído que o projeto pode ser rentável dependendo, essencialmente, do volume de vendas e do preço de venda unitário.
This project describes the concept of a new product, based on traditional recipe and mediterranean flavors, adapted to modern tastes, health concepts, low calorie content and which could be considered as well a functional product, based on its richness in PUFA, specially EPA and DHA. To evaluate the product acceptability in the market, concept test and product test were used, recurring to online inquiries and sensorial evaluation. The results allowed us to conclude that there is a space in the market for this kind of product. Sensorial evaluation and TPA analysis were used as quality and acceptance criteria. Security and safety were evaluated through microbiological and chemical analysis. The analysis of IRR, NPV, BCR and pay back demonstrates that producing and selling this product can be economic and financially feasible depending essentially of price and selling volumes.
This project describes the concept of a new product, based on traditional recipe and mediterranean flavors, adapted to modern tastes, health concepts, low calorie content and which could be considered as well a functional product, based on its richness in PUFA, specially EPA and DHA. To evaluate the product acceptability in the market, concept test and product test were used, recurring to online inquiries and sensorial evaluation. The results allowed us to conclude that there is a space in the market for this kind of product. Sensorial evaluation and TPA analysis were used as quality and acceptance criteria. Security and safety were evaluated through microbiological and chemical analysis. The analysis of IRR, NPV, BCR and pay back demonstrates that producing and selling this product can be economic and financially feasible depending essentially of price and selling volumes.
Description
Dissertação de mestrado em Sistemas de Prevenção e Controlo Alimentar, apresentada na Escola Superior Agrária de Santarém, Instituto Politécnico de Santarém
Keywords
Indústria de restauração Bola de sardinha Desenvolvimento de novos produtos Viabilidade económica New products economic and financial viability
Citation
Amaro, Maria João Marques São Marcos (2013). Estudo de viabilidade económica da produção da bola de sardinha numa unidade de restauração. 72 p. Dissertação de mestrado em Sistemas de Prevenção e Controlo Alimentar, Escola Superior Agrária de Santarém, Instituto Politécnico de Santarém. Disponível em: http://hdl.handle.net/10400.15/1405