Publicação
Caracterização físico-química, nutricional, microbiológica, reológica e sensorial de bolachas de amendoim com incorporação de pó de grilo doméstico (Acheta domesticus)
| authorProfile.affiliation | Instituto Politécnico de Santarém_Escola Superior Agrária | pt |
| dc.contributor.advisor | Dias, Igor | pt |
| dc.contributor.author | Cláudio, Pedro Manuel Pereira | |
| dc.date.accessioned | 2026-01-07T12:29:03Z | |
| dc.date.available | 2026-01-07T12:29:03Z | |
| dc.date.issued | 2025-12-03 | |
| dc.description | Dissertação, Mestrado, Tecnologia Alimentar, Instituto Politécnico de Santarém, Escola Superior Agrária, 2025 | |
| dc.description.abstract | Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da incorporação de pó de grilodoméstico em bolachas de amendoim, através da sua caracterização físico-química,nutricional, microbiológica, reológica e sensorial. Este estudo decorreu no âmbito do projeto SPIN – Sustainable ProteIN e enquadra-se na procura de fontes proteicas alternativas, sustentáveis e nutricionalmente favoráveis, como resposta aos desafios globais presentes na produção alimentar. Os resultados obtidos demonstram que a incorporação do pó de grilo incrementou o teor proteico e melhorou o perfil de ácidos gordos com um aumento significativo dos ácidos gordos insaturados. A nível microbiológico, as bolachas mostraram-se estáveis, cumprindo os requisitos de segurança dos alimentos. As provas sensoriais indicaram uma boa aceitação geral. Conclui-se que a utilização de pó de grilo-doméstico pode contribuir para o desenvolvimento de novos produtos nutricionalmente enriquecidos, promovendo a aceitação gradual de insetos na alimentação humana. | por |
| dc.description.abstract | The aim of this work was to evaluate the effect of incorporating house cricket powder into peanut cookies, through their physicochemical, nutritional, microbiological, rheological, and sensory characterization, which was developed as part of the SPIN - Sustainable ProteIN project. This study is part of the search for alternative, sustainable and nutritionally favorable protein sources as a response to the global challenges facing food production. The results show that incorporating cricket powder increased the protein content and improved the fatty acid profile with a significant increase in unsaturated fatty acids. In terms of microbiology, the cookies were stable and complied with food safety requirements. The sensory tests indicated good general acceptance. It is concluded that the use of house cricket powder can contribute to the development of new nutritionally enriched products, promoting the gradual acceptance of insects in human food. | eng |
| dc.identifier | Mestrado em Tecnologia Alimentar | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Claúdio, Pedro M. P. (2025). Caracterização físico-química, nutricional, microbiológica, reológica e sensorial de bolachas de amendoim com incorporação de pó de grilo doméstico (Acheta domesticus). Dissertação apresentada para obtenção do grau de Mestre na área de Tecnologia Alimentar, na Escola Superior Agrária de Santarém. http://hdl.handle.net/10400.15/5923 | |
| dc.identifier.tid | 204088810 | pt |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.15/5923 | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.peerreviewed | yes | |
| dc.relation | SPIN – Sustainable ProteIN - PRR-C05-i03-I-000192-LA9.5 | |
| dc.subject | novos alimentos | |
| dc.subject | pó de grilo doméstico | |
| dc.subject | proteína sustentável | |
| dc.subject | desenvolvimento de produto | |
| dc.subject | inovação | |
| dc.subject | novel foods | |
| dc.subject | house cricket powder | |
| dc.subject | sustainable protein | |
| dc.subject | product development | |
| dc.subject | innovation | |
| dc.title | Caracterização físico-química, nutricional, microbiológica, reológica e sensorial de bolachas de amendoim com incorporação de pó de grilo doméstico (Acheta domesticus) | por |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.title | Caracterização físico-química, nutricional, microbiológica, reológica e sensorial de bolachas de amendoim com incorporação de pó de grilo doméstico (Acheta domesticus) | |
| oaire.version | http://purl.org/coar/version/c_be7fb7dd8ff6fe43 | |
| thesis.degree.name | Dissertação de Mestrado | pt_PT |