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- Caracterização físico-química, nutricional, microbiológica, reológica e sensorial de bolachas de amendoim com incorporação de pó de grilo doméstico (Acheta domesticus)Publication . Cláudio, Pedro Manuel Pereira; Dias, IgorEste trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da incorporação de pó de grilodoméstico em bolachas de amendoim, através da sua caracterização físico-química,nutricional, microbiológica, reológica e sensorial. Este estudo decorreu no âmbito do projeto SPIN – Sustainable ProteIN e enquadra-se na procura de fontes proteicas alternativas, sustentáveis e nutricionalmente favoráveis, como resposta aos desafios globais presentes na produção alimentar. Os resultados obtidos demonstram que a incorporação do pó de grilo incrementou o teor proteico e melhorou o perfil de ácidos gordos com um aumento significativo dos ácidos gordos insaturados. A nível microbiológico, as bolachas mostraram-se estáveis, cumprindo os requisitos de segurança dos alimentos. As provas sensoriais indicaram uma boa aceitação geral. Conclui-se que a utilização de pó de grilo-doméstico pode contribuir para o desenvolvimento de novos produtos nutricionalmente enriquecidos, promovendo a aceitação gradual de insetos na alimentação humana.