Estabilização tartárica de vinhos: aplicação de poliaspartato de potássio em comparação com outros métodos

Inácio, D.; Parreira, C.; Mira, Helena

http://hdl.handle.net/10400.15/2256

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MiraH-Estatarta-Met-Enologia65_2017.pdf		714.05 KB	Adobe PDF	Download

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Authors

Inácio, D.

Parreira, C.

Mira, Helena

Abstract(s)

No âmbito do projeto europeu de investigação StabiWine, foi descoberto um biopolímero, o Poliaspartato de Potássio, com interessantes propriedades estabilizantes em enologia, e representa, do ponto de vista legislativo, a ferramenta tecnológica mais recente. Este aditivo foi autorizado em julho 2017, segundo Regulamento (UE) 2017/1399. O presente trabalho estudou a eficácia, na estabilidade tartárica, do poliaspartato do potássio (KPA) (Enartis) e de um produto enológico constituído por polaspartato de potássio e carboximetilcelulose, em comparação com a aplicação de carboximeticelulose (CMC) e da estabilização pelo frio. Os ensaios foram realizados à escala laboratorial, utilizando um vinho branco da região dos vinhos verdes, muito instável, e avaliou-se a estabilidade tartárica 24h e 2 meses após o tratamento. Todos os produtos enológicos testados apresentaram bons resultados para a estabilização tartárica do vinho branco muito instável. Tanto o KPA e a mistura de KPA e CMC apresentam-se muito estáveis durante o período de estudo. Já a estabilização pelo frio, assim como a adição de CMC evidência que se verificaram alterações no decorrer do estudo. Foi possível evidenciar que os produtos enológicos utilizados não alteraram a constituição físico-química do vinho.

Keywords

Vinho Estabilidade Ácido tartárico Biopolímero

URI

http://hdl.handle.net/10400.15/2256

Citation

Inácio, D.; Parreira, C. & Mira, H. (2017). Estabilização tartárica de vinhos: aplicação de poliaspartato de potássio em comparação com outros métodos. Enologia, 65: 43-48