Percorrer por data de Publicação, começado por "2026-05-22"
A mostrar 1 - 1 de 1
Resultados por página
Opções de ordenação
- Caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de produtos suplementados com proteaginosasPublication . Conceição, Catarina Alexandra Vieira da; Ribeiro, Ana TeresaA crescente preocupação da população com a saúde, a sustentabilidade e a qualidade nutricional tem impulsionado a procura por alimentos alternativos, mais equilibrados e inovadores. Neste contexto, as leguminosas, como o grão-de-bico e o chícharo, ganham destaque como ingredientes promissores devido ao seu valor nutricional, à versatilidade tecnológica e ao impacto positivo no meio ambiente. Este trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de wafers enriquecidas com farinha de grão-de-bico e chícharo, explorando seu potencial na criação de wafers proteicas mais sustentáveis. Os resultados mostraram que ambas as formulações apresentam valores nutricionais interessantes e perfis microbiológicos dentro dos limites aceitáveis. As wafers de chícharo evidenciaram maior teor de proteína e firmeza, enquanto as de grão-de-bico tiveram melhor desempenho sensorial em alguns atributos. Conclui-se que a incorporação de leguminosas em wafers constitui uma estratégia interessante para o desenvolvimento de produtos nutritivos e inovadores.