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Agrio et Emulsio – Cremes de barrar de pimento amarelo e de pimento vermelho

2020-10-31Journal article Open access
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dc.contributor.authorBasto De Lima, Maria Gabriela
dc.contributor.authorHenriques, Marília
dc.contributor.authorRuivo, Paula
dc.contributor.authorMota de Oliveira, Maria Adelaide
dc.contributor.authorLaranjeira, Cristina
dc.date.accessioned2021-01-04T09:32:19Z
dc.date.available2021-01-04T09:32:19Z
dc.date.issued2020-10-31
dc.description.abstractEste estudo faz parte do projeto Agrio et Emulsio – New products development. A inovação do produto resulta da adição de processados de pimento amarelo ou vermelho a emulsões água-em-óleo de origem vegetal. Desenvolveram-se oito formulações de cremes de barrar, avaliadas por um painel de provadores não treinado, que selecionou dois protótipos finais, creme de barrar de pimento amarelo refogado e creme de barrar de pimento vermelho assado. Realizaram-se análises microbiológicas, nutricionais, sensoriais e determinação de pH. Estes produtos inovadores mostraram ter vantagens nutricionais relativamente a produtos similares já comercializados. Os protótipos finais foram sujeitos a food pairing & food design com avaliação favorável, sendo apontados positivamente o sabor, a espalhabilidade e a sua aptidão para ser utilizado diretamente ou em aplicações gastronómicas.pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationLima, G., Ruivo, P., Oliveira, M., Laranjeira, C. & Henriques, M. (2020). Agrio et Emulsio – Cremes de barrar de pimento amarelo e de pimento vermelho. Revista da UI_IPSantarém. Edição Temática: Ciências Naturais e do Ambiente. 8(3), 136-148.pt_PT
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.25746/ruiips.v8.i3.21337pt_PT
dc.identifier.issn2182-9608
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.15/3199
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.publisherUI_IPSantarémpt_PT
dc.relationAgrio et Emulsio (POCI-01-0145-FEDER-023583)pt_PT
dc.subjectCreme de barrar, pimento processado, inovador, saudável, sustentável.pt_PT
dc.titleAgrio et Emulsio – Cremes de barrar de pimento amarelo e de pimento vermelhopt_PT
dc.typejournal article
dspace.entity.typePublication
oaire.citation.conferencePlaceSantarempt_PT
oaire.citation.endPage136-148pt_PT
oaire.citation.issue3pt_PT
oaire.citation.titleRevista da UI_IPSantarempt_PT
oaire.citation.volume8pt_PT
person.familyNameBasto de Lima
person.familyNameOliveira Inácio Henriques
person.familyNameLúcia da Mata Silvério Ruivo
person.familyNameMota de Oliveira
person.familyNameLaranjeira
person.givenNameMaria Gabriela
person.givenNameMarília
person.givenNamePaula
person.givenNameMaria Adelaide
person.givenNameCristina
person.identifier.ciencia-idA117-6A3B-3265
person.identifier.ciencia-idE91F-A4F5-387F
person.identifier.ciencia-id5211-EB99-9145
person.identifier.ciencia-idC31C-1224-026E
person.identifier.orcid0000-0003-3938-6820
person.identifier.orcid0000-0002-0319-5371
person.identifier.orcid0000-0001-6868-2894
person.identifier.orcid0000-0002-6726-9253
person.identifier.orcid0000-0001-9526-5615
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typearticlept_PT
relation.isAuthorOfPublication54027ed0-78d1-413a-9439-e251acea474a
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