Características fisico-quimicas e utilizações agro-alimentares da cereja e da ginja

Alarcão-e-Silva, Maria Luísa; Alarcão, Alberto de

http://hdl.handle.net/10400.15/144

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Authors

Alarcão-e-Silva, Maria Luísa

Alarcão, Alberto de

Abstract(s)

A cultura e produção de cereja (Prunus avium L.), e da sua espécie afim, ginja (Prunus cerasus L.), tem vindo a suscitar interesse em diversos países do Mundo, e nomeadamente em Portugal, quer como produto em natureza, em fresco – adiantando-se no tempo à demais fruta – quer como matéria-prima para processamento e transformação tecnológica, pelo que se recenseiam características físico-químicas, se definem requisitos ou atributos de qualidade e se inventariam processos, utilizações e produtos agro-alimentares.

Keywords

Prunus avium Prunus cerasum Propriedade físico-química Composição química Qualidade

URI

http://hdl.handle.net/10400.15/144

Citation

ALARCÃO-E-SILVA, M.L.C.M.M.; ALARCÃO, A.(1999) - Características fisico-quimicas e utilizações agro-alimentares da cereja e da ginja. In Revista de Ciências Agrárias,22,3:127-152