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Publicação
Características fisico-quimicas e utilizações agro-alimentares da cereja e da ginja
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Orientador(es)
Resumo(s)
A cultura e produção de cereja (Prunus avium L.), e da sua espécie afim, ginja (Prunus cerasus L.), tem vindo a suscitar interesse em diversos países do Mundo, e nomeadamente em Portugal, quer como produto em natureza, em fresco – adiantando-se no tempo à demais fruta – quer como matéria-prima para processamento e transformação tecnológica, pelo que se recenseiam características físico-químicas, se definem requisitos ou atributos de qualidade e se inventariam processos, utilizações e produtos agro-alimentares.
Descrição
Palavras-chave
Prunus avium Prunus cerasum Propriedade físico-química Composição química Qualidade
Contexto Educativo
Citação
ALARCÃO-E-SILVA, M.L.C.M.M.; ALARCÃO, A.(1999) - Características fisico-quimicas e utilizações agro-alimentares da cereja e da ginja. In Revista de Ciências Agrárias,22,3:127-152
Editora
Sociedade de Ciências Agrárias de Portugal