Browsing by Author "Lucas, Helena Isabel Santos"
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- Avaliação química, física e reológica de frutos de genótipos de tomateiro de acessos tradicionais frescos e refrigeradosPublication . Lucas, Helena Isabel Santos; Pinto, Maria PaulaNeste estudo, procedeu-se à avaliação química (pH e teores de licopeno), física (cor e sólidos solúveis totais) e reológica (textura) de frutos de genótipos de tomateiro de acessos tradicionais frescos e refrigerados. Efetuou-se um estudo exploratório relativamente à estimativa indireta de teores de licopeno via análise colorimétrica. Foram utilizadas nas análises duas formas de amostragem: (1) Frutos inteiros; (2) Polpa homogeneizada. Relativamente aos resultados obtidos, procedeu-se a um tratamento estatístico, análise de variâncias (ANOVA/MANOVA) e análise de componentes principais (APC), de forma a se obter uma melhor compreensão de todos os parâmetros em estudo. Constatou-se que a refrigeração não afeta os frutos de determinados acessos nos mesmos parâmetros analisados. Na estimativa dos teores de licopeno via análise colorimétrica, a polpa homogeneizada é considerada uma das melhores alternativas de correlação, associada à coordenada de cromaticidade a*.