Pinto, Maria PaulaOliveira, Marina2016-05-022016-05-022014OLIVEIRA, Marina (2014). Evaluation of potential of gamma radiation as a conservation treatment for blackberry fruits. Thesis submitted for Master degree in the area of Food Technology, at Escola Superior Agrária de Santarém. Available:http://hdl.handle.net/10400.15/1434http://hdl.handle.net/10400.15/1434Dissertação de mestrado em Tecnologia Alimentar, apresentada na Escola Superior Agrária de Santarém, Instituto Politécnico de Santarém.Blackberries consumption has been associated with health benefits; however, these fruits are quite perishable. The objective of this study consists in analyse the potentiality of gamma radiation as a decontamination method for blackberry fruits. Fresh blackberries were irradiated in a 60Co at different doses (0.7 kGy up to 2.6 kGy) and microbiological, physicals, chemicals and sensorial parameters were assessed immediately after irradiation and at after two, and three and seven days of storage time at 4ºC, for first and second sampling, respectively. The microbial inactivation efficiency on blackberries ranged between 48% and 99% for gamma radiation doses ≥ 1 kGy. Moreover, the applied irradiation doses do not result in a major impact on the physical, chemical and sensory attributes of blackberries. This work shows that treatment with gamma radiation has a high potential to be evaluated as a treatment for conservation of blackberries.O consumo de amoras tem vindo a ser associado a benefícios na saúde, contudo, estas frutas são bastantes perecíveis. O objectivo deste estudo consiste em analisar a potencialidade da radiação gama como um método de descontaminação para amoras. As amoras frescas foram sujeitas a uma fonte de 60Co a diferentes doses (0.7 kGy a 2.6 kGy), e foram avaliados parâmetros microbiológicos, físicos, químicos e sensoriais. Estas análises foram efectuadas imediatamente após irradiação e após dois e três e sete dias de armazenamento a 4 ºC, para a primeira e segunda amostragem, respectivamente. A eficiência de inactivação microbiana em amoras variou entre 48% e 99% para as doses de radiação gama ≥ 1 kGy. Por outro lado, as doses aplicadas não resultam num grande impacto sobre os atributos físicos, químicos e sensoriais das amoras. Este trabalho revela que o tratamento com radiação gama apresenta um elevado potencial a ser avaliado como tratamento de conservação de amoras.engBlackberriesFood irradiationFood microbiologyPhysical and chemical propertiesPhytochemicalsAmora pretaIrradiação de alimentosPropriedade físico-químicaContaminação biológicaAnálise microbiológicamaster thesis201605058