Utilize este identificador para referenciar este registo: http://hdl.handle.net/10400.15/844
Título: Desenvolvimento de diferentes formulações de chutney
Autor: Ribeiro, Ana T.
Raimundo, António
Laranjeira, Cristina
Mira, Helena
Dias, Igor
Faro, Maria
Palavras-chave: chutney
molho
hortofrutícolas
vinagre
sauce
fruit
vegetables
vinegar
Data: Jun-2013
Editora: Unidade de Investigação do Instituto Politécnico de Santarém (UIIPS)
Citação: Ribeiro, A.; Raimundo, A.; Laranjeira, C.; Mira, H.; Dias, I.; Faro, M. (2013). Desenvolvimento de diferentes formulações de chutney. Revista da Unidade de Investigação do Instituto Politécnico de Santarém, 2, 164-176
Resumo: Chutney (do Hindu Chatni), é um molho picante de origem indiana usado no acompanhamento de outros alimentos, dos quais, carnes frias, assadas, grelhadas e fondues. É um molho espesso, feito de frutas e hortícolas, açúcar, especiarias e, por vezes, vinagre. É provavelmente mais conhecido quando é usada a manga como a fruta base, mas também há de maçã, tomate e de misturas de frutas. Em termos tecnológicos, o Chutney é preparado com diferentes ingredientes (fruta, uvas passas, açúcar, hortícolas, gengibre, pimenta, vinagre, sal, entre outros), que são submetidos a uma cozedura, trituração e introdução de outros ingredientes. A tecnologia aplicada é muito simples podendo variar apenas na introdução dos ingredientes em diferentes tempos de cozedura, assim como obtenção de diferentes características químicas do produto final, nomeadamente, grau Brix, pH e acidez. O Chutney de diferentes composições poderá apresentar um potencial industrial dado que não exige um investimento muito elevado, tem baixos custos de produção face às margens potenciais e ainda à sua adaptabilidade a processos de produção já existentes, nomeadamente, equipamento para obtenção de compotas. Embora a venda de Chutney em Portugal, esteja associada ao produto Gourmet, é possível a sua produção e venda no mercado geral.Chutney (from Hindu Chatni) is a spicy sauce of Indian origin used in the accompanying of other foods, including, meats, baked, grilled and fondues. Is a thick sauce, made from fruits and vegetables, sugar, spices and, sometimes, vinegar. It is perhaps best known when the sleeve is used as a fruit base, but there are with apple, tomato and fruit mixtures. Technologically, the Chutney is prepared with different ingredients (fruit, raisins, sugar, vegetables, ginger, pepper, vinegar, salt, among others), subjected to cooking, grinding and introduction the others ingredients. The applied technology is very simple and can vary only in the introduction of ingredients at different cooking times as well as obtaining different chemical characteristics of the final product, namely Brix, pH and acidity. The Chutney with different compositions may present a potential industrial data that does not require a very high investment, have low production costs in the face of potential margins and also its adaptability to existing production processes, including equipment for obtaining compotes. Although the sale of Chutney in Portugal, is associated with the product Gourmet, is able to produce and sell in the market overall.
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10400.15/844
ISSN: 2182-9608
Versão do Editor: http://www.ipsantarem.pt/wp-content/uploads/2013/06/Revista-da-UIIPS_N2_Vol1_2013_ISSN-2182-9608.pdf
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