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Publication
Valorização de produtos hortofrutícolas para produção de doces gourmet
| Name: | Description: | Size: | Format: | |
|---|---|---|---|---|
| 5.38 MB | Adobe PDF |
Authors
Advisor(s)
Abstract(s)
Em parceria com a Goodgreen, o presente estudo teve como principal objetivo
desenvolver doces de fruta utilizando morangos, amoras e framboesas, fazendo-se a
distinção dos mesmos através de um ingrediente diferenciador (amêndoa, avelã, noz e
pinhão) e, através de análise sensorial determinar a formulação mais apreciada (com
maior potencial). Nutricionalmente, os frutos vermelhos são alimentos com inúmeros
benefícios para a saúde, pois possuem um elevado conteúdo em compostos fenólicos.
Em termos nutricionais, o doce com maior potencial (morango-pinhão) apresenta cerca
de 70% de glúcidos disponíveis, 1% de proteína, 0% de lípidos e 1% de fibra. As
análises microbiológicas e físico-químicas indicaram resultados aceitáveis para a sua
conservação até 6 meses de armazenamento. A introdução deste novo produto na
unidade poderá apresentar uma potencial oportunidade de negócios, uma vez que o
projeto apresenta uma taxa interna de retorno de 34,06 % e um valor atualizado líquido
de aproximadamente 130 000,00 €.
Made in partnership with company Goodgreen, the present study had as main objective the development of jams using strawberry, blackberry and Raspberry. The distinction between the jams was made by using a differentiation agent (almond, hazelnut, nut and pine nut) and through a sensorial analysis to establish the most appreciated combination (the one with more potential). In nutritional terms, the red berries/fruits have countless health benefits due to the fact that they possess a very high content of phenolic compounds. Nutritionally, the jam with higher potential (strawberry-pine nut) presents around 70% of available carbohydrates, 1% proteins, 0% fat and 1% fibers. The microbiological and physicochemical analyses indicate acceptable results for the storage of up to 6 months of these jams. The introduction of this product in the production unit might represent a potential business opportunity since it could represent an internal rate of return (IRR) of 34.06% and a Net Present Value of approximately 130 000, 00€.
Made in partnership with company Goodgreen, the present study had as main objective the development of jams using strawberry, blackberry and Raspberry. The distinction between the jams was made by using a differentiation agent (almond, hazelnut, nut and pine nut) and through a sensorial analysis to establish the most appreciated combination (the one with more potential). In nutritional terms, the red berries/fruits have countless health benefits due to the fact that they possess a very high content of phenolic compounds. Nutritionally, the jam with higher potential (strawberry-pine nut) presents around 70% of available carbohydrates, 1% proteins, 0% fat and 1% fibers. The microbiological and physicochemical analyses indicate acceptable results for the storage of up to 6 months of these jams. The introduction of this product in the production unit might represent a potential business opportunity since it could represent an internal rate of return (IRR) of 34.06% and a Net Present Value of approximately 130 000, 00€.
Description
Dissertação apresentada para a obtenção do grau de Mestre na área de Tecnologia Alimentar, na Escola Superior Agrária de Santarém, Instituto Politécnico de Santarém
Keywords
Doce de morango Capacidade de conservação Propriedade físico-química Análise microbiológica
Citation
Castanho, Ana Catarina Bernardo (2018). Valorização de produtos hortofrutícolas para produção de doces gourmet. 126 p.. - Dissertação apresentada para a obtenção do grau de Mestre na área da Tecnologia Alimentar, na Escola Superior Agrária de Santarém. Disponível em: http://hdl.handle.net/10400.15/2314